Улуны (оолонг)
Драгоценные «бирюзовые» чаи. Завораживающие вкусы, нежные цветочные ароматы, пропитанные сливочными нотками, корицей, минералами и глубокими послевкусиями. Все богатство чая сплелось воедино в этих тонких сортах. Улуны – это группа чаев, производимых в Китае и на Тайване, каждый вид отличается своим неповторимым вкусом и ароматом.
«Улун» в переводе с китайского означает «Черный дракон» и занимают промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными чаями. Степень ферментированности классических улунов варьируется от 10% – 70%.
Улуны чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых со взрослых кустов чая. Каждый чай Улун имеет очень приятный оригинальный аромат, который выделяет его среди других видов чая.
Улуны выращивают на юге Китая, в провинциях Фуцзянь и Гуандун и на Тайвани.
Мы бы хотели выделить Южно-Фудзяньские улуны, группа бирюзовых чаёв с юга провинции Фуцзянь.
Самым известным и основным лидером является Те Гуань Инь, (铁观音, Tie Guan Yin, «Железная Бодхисаттва Гуань Инь*», «Железная Богиня Милосердия») чай, с которым знаком самый дремучий китаец из самой дальней деревни – чай, который входит в тройку фаворитов китайских чаёв по различным рейтингам.
Делают чай Тие Гуан Инь на юге провинции Фуцзянь (福建), в уезде Анси (安溪, Аньси). Историю своего возникновения ТГ ведёт ещё со времён династии Тан (VII—IX вв.).
После сбора лист Те Гуан Иня проходит достаточно сложную обработку в несколько этапов, включающую ферментацию, скрутку, подвяливание (лёгкое обжаривание), скручивание и сушку. Самыми важными при этом являются процедуры подвяливания и ферментации, и если уровень ферментации Те Гуань Иня раньше выдерживали в пределах 40-55%, теряя при этом свою свежесть, которая уступала жареным нотам. Сегодня Тие Гуан Ини делают слабо ферментированными, такие чаи отличаются насыщенным цветочным ароматом, долгим сладким послевкусием и ярким зеленым цветом чайного листа.
Северо-Фудзянские улуны со скалистых склонов гор У И, Уишань – большой горный массив, расположенный на Севере провинции Фуцзянь. Особый вид почвы
горных пород, туманы, собирающиеся в расщелинах, и солнечный свет, ограниченный отвесными склонами, создают там совершенно уникальный микроклимат, идеальный для питания и роста чайных кустов. Наилучшим считается чай, выращенный в ущельях на узких полосках земли шириной всего несколько метров. Его называют Чжэн Янь Ча (Настоящий Утёсный Чай). Бань Шань Ча (Наполовину Утёсный) – это чай, растущий в Уи, но не в раcщелинах скал, а на горных плато. Вай Шань Ча (Чай с Внешних Гор) делается на местных чайных фабриках из сырья с чайных кустов, растущих за пределами аутентичной 70-километровой «утёсной» территории.
Это крупно листовые чаи сильно ферментированы и прожарены. Насыщенные ароматы кожи, дерева, кофе и темного шоколада.
Для видов со слабым уровнем окисления характерны очевидные цветочные ноты, высокий аромат, стойкость к завариванию, разнообразие нот .
Подобно уишаньским улунам, гуандунский чай с высокой степеней окисления и имеет продольную скрутку листа (длинные чаинки). Другое название этой группы чаев – Дань Цуны или «Одинокие кусты».
Качество чая напрямую зависит от высоты и ориентации горного склона, туманов, разницы дневной и ночной температур. Эти факторы создают богатую палитру вкусов. Сбор происходит с двух соседствующих горных массивов – Фенхуаншань и Удуншань. Разделяют весенние и осенние сборы. Часто эти чаи называют по городу, в окрестностях которого растут кусты – Чаочжоу ча, именно так называют свои чаи местные жители. Подробнее о семействе, которое выращивает наши Чао Джоуские Дань Цуны читайте скоро в нашем блоге.
Ниже представлены самые популярные чаи из этой категории, которые Вы можете заказать и купить в нашем магазине.
